山の世界三大珍味の一つ

さて、山の幸から次に紹介するのは、海の幸の方で紹介したキャビアと、今回は紹介していませんがフォアグラと並んで世界三大珍味の一つとされる「トリュフ」についてです。非常に高価である上、和食に使われることのない食材ですのであまり馴染みがないかと思いますが、このトリュフもきのこの一種であり、山の幸の一つと言えるでしょう。トリュフには大きく分けて二種類のものがあり「黒トリュフ」と「白トリュフ」の2つに分けることができます。一般的なトリュフは前者で、スライスして香りづけとして使われる場合が多いでしょう。稀少なのは白トリュフで、白トリュフはただでさえ高いトリュフの中でもさらに高価であり、ほとんど食べる機会はありません。店によっては一スライス2万円だとか、そんなちょっとケタハズレな場合もあります。これらのトリュフは、その収穫方法が非常に特殊で面白いことで知られています。その収穫方法とは、豚を使った採取です。どういうことかわかりにくいかと思いますが、豚にはこのトリュフの臭いを敏感に感知する種がおり、これらの豚に臭いを探知させて採取するという方法が採られているといいます。他には見られない豚の使われ方も、このトリュフの高級さに拍車をかけているのかも知れませんね。

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先日、お気に入りの庄や 横須賀中央店へ食事に行きました。

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