秋の高級食材

さて、山の幸から次に紹介するのは、秋の味覚の中でももっとも高級であり、山の幸の中でも１，２を争う高級食材である「マツタケ」についてです。主に山中の樹の根元に生えるこのマツタケは、ほとんどが天然物であり稀少なために高級であるもので、なかなか手の届かない食材です。そんなマツタケの楽しみ方は「香り」にあります。「香り松茸、味しめじ」という言葉もあるように、マツタケの最大の魅力はその味であるというよりはその香りであり、焼くと香ばしくただようその香りはなんとも形容しがたいものを持っています。そんなマツタケの調理法としては、まずは素焼きにするのが最高でしょうか。七輪で炙って醤油を垂らすだけで、なんとも言えない香りが充満することでしょう。他にも好まれる食べ方としては炊き込みご飯があります。切り身にしたマツタケを炊きこんだ炊き込みご飯は、ご飯全体にマツタケの香りが染みこんだ絶品になるでしょう。他にも、お吸い物としても好評ですね。全体的に、やはり「香り」が楽しめるような調理法が好まれているといえるのではないでしょうか。今年の秋は、ちょっと奮発してマツタケ、いかがですか？

先日、お気に入りの白帆 土崎へ食事に行きました。

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