中華料理の最高級食材
さて、海の幸として最後に紹介するのは、主に中華料理の世界で高級食材として重宝されている「フカヒレ」です。日本の料理ではあまり使われることが無いためにそれほどちゃんとご存知でないかたもいらっしゃるかと思いますので、まずはこのフカヒレがどういった食材なのか紹介します。フカヒレとは、サメのヒレ部分を指しています。ジョーズなどで良く描かれた、海から突き出している部分である背ビレや、尾びれ部分がこれにあたりますね。このフカヒレは主に煮こんで使われるもので、その柔らかな口当たりから非常に人気があります。本場のフカヒレは日本国内で味わう機会はかなり少ないため、より高いものとなっていると言えるでしょう。そのため、人工フカヒレと呼ばれる模造品を使っている場合もあります。春雨やゼラチンなどを減量として作られるこの人工フカヒレも、食感としては十分天然物に近いものとはなっているようですが、やはりどうせならしっかりとした天然ものを味わってみたいものです。
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